Sie haben im Winter auch Backobst zubereitet? Genau wie wir. An heißen Tagen lecker zu Milchreis oder Hefeklöße

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Lippischer Pickert:

500g Kartoffeln 500g Mehl, 5 Eier, etwas Milch, 40g Hefe, 100g Rosinen, etwas Salz, etwas Zucker,wichtig: Kartoffeln und Mehl immer im gleichen Verhältnis

Die rohen Kartoffeln werden gerieben, der Saft abgegossen, mit Mehl, Eiern, Salz und Zucker zu einem Teig vermengt. Die mit lauwarmer Milch und einer Prise Zucker angerührte Hefr wird in die Mitte des Teigs gegeben. Man lässt den Teig an einem warmen Ort etwa eine habe Stunde gehen, dann wird alles verrührt und noch einmal ein bis zwei Stunden an einen warmen Ort gestellt, bevor man den Teig löffelweise langsam in einer Pfanne von beiden Seiten ausbackt. Dazu reicht man Rübenkraut, Lippische Leberwurst, gute Butter und/oder Pflaumenmus.Der Lipper trank früher vorzugsweise dazu echten Bohnenkaffee. Heute passt aber auch ein gutes Bier 

....noch so ein Ger(d)icht unter "So kochten die Lipper früher"   

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Samtsuppen

Gebundene Suppen werden wegen ihres besonders feinen Geschmacks als Samtsuppen(Cremesuppen) bezeichnet.

Nach folgendem Grundrezept können Sie durch Hinzufügen jeweiliger Zutaten jede beliebige Samtsuppe zubereiten.Für unsere feine Lauchsuppe haben wir Porrelauch, aber auch Lauch von der Frühlingszwiebel, Bärlauch und Schnittlauch verarbeitet. 

Jetzt besonders zu empfehelen, weil auf dem Markt erhältlich:Petersilienwurzelsüppchen(siehe Grundrezept) und  Kürbiscremesuppe, diese verfeinern wir mit Apfelstreifen und runden sie mit geriebenem Ingwer ab.

Unser Extra-Tip: Bärlauch und andere feine Kräuter z.B. Petersilie lassen  sich hervorragend einfrieren . Nicht schneiden, sondern in Tüten flach einfrieren, im gefrorenen Zustand einfach die Tüte "rubbeln", so zerfallen die Blätter und Sie können beliebige Portionen entnehmen.

Grundrezept:

Sie lassen 40g Fett aus und schwitzen darin 30g Sellerie und 80g Lauch und ca 5-7 Petersilienwurzeln an (geputzt und klein gehackt), nicht braun werden lassen. Diese beiden Zutaten geben den Grundgeschmack, der durch das Anschwitzen verstärkt wird. 40g Mehl hinzufügen und gut durchschwitzen lassen. Sie gießen mit einem Liter kalter Brühe auf und lassen das Ganze ca. 25 Minuten köcheln. Danach durch ein feines Sieb passieren.

Die Suppe wird mit einem Schuß Sahne und Eigelb legiert. Nun erst fügen Sie gut vier Esslöffel Kräuter hinzu, z.B. gehackte Kerbel, Sauerampfer,frische Petersilie, oder....

Wußten Sie, dass Petersilie nicht nur reich an Vitamin C ist, sondern auch durchblutungsfördernd und entwässernd wirkt?

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"Hoppenplöckerbrot":

Etwas Information vorweg: Hoppenplöcker sind nichts anderes als Hopfenpflücker, passt also in diese Jahreszeit.Was haben Lipper mit Hopfen zu tun? Ganz einfach, die Lipper zogen nach Süddeutschland zur Hopfenernte, um als "Gastarbeiter" Geld zu verdienen. Als Wegzehrung nahmen sie Harzerkäse und Kartoffeln mit, beides miteinander vermischt ergibt eine vollwertige Mahlzeit:

Sie stampfen frische Salzkartoffeln (ca.3 Kartoffeln auf einen Käse), zerrupfen ein-bis zwei Harzerkäse, lassen Speck und Zwiebeln in der Pfanne aus und gießen sie über die Kartoffel-Käse Masse.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viele frische Kräuter, im besonderen Lauch mit unterrühren,mit Radieschen und Gurkenscheibenscheiben ausgarnieren und mit einem Schuß saurer Sahne anrichten. Dazu passt ein kräftiges Brot.

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